يخيم الهدوء على شارع كان يكتظ بالمارة في السابق في أنطلياس شمالي بيروت، فقد صارت المطاعم شبه خالية لا تقصدها سوى أعداد قليلة من الزبائن.
لم يستقبل مطعم غسان معلوف زبائن منذ أيام. كان رجل الأعمال اللبناني البالغ من العمر 58 عاما هاجر إلى كندا في أواخر التسعينيات، وعاد إلى لبنان في 2017 واستثمر مدخراته في مطعم "ميلينيا" الذي افتتحه بعد عودته بسنة واحدة.
لكن عوامل الانهيار المالي وتراجع قيمة الليرة، فضلا عن جائحة كوفيد-19 وقيودها، تضافرت معا لتجبر مطعم معلوف ومطاعم أخرى كثيرة على خفض العمالة وتثير التساؤل عما إذا كان الوضع سيسمح لها بالاستمرار.
قال معلوف: "صار لنا فاتحين من 2018 وبعدنا عم نشتغل على أساس الأمور كلا بتتغير، وظبطنا وعم نشتغل وحاطين كل أموالنا لنشوف القطاع إنه بيتحسن.. منحب بلادنا.. تركنا كل الدنيا ونجي نقعد ببلدنا ونأسس هون".
تحدث صاحب مطعم ميلينيا عن الوضع الراهن، وقال "ما في زبونات، ما فيك تجي تفتح اليوم وتحط شافية وتحط موظفين مطبخ... اليوم الدولار بيكون بعشرة آلاف.. بيصير ب 12 ألف.. بيصير ب 15 ألف.. منكون عم نحيب الفاتورة، بينطرنا لياخد المقاصة ليقلنا 12000، أو 13000 أو 15000".
ومضى قائلا "حد أقصى (بالإنجليزية) منوقف شهرين، فينا بعد نضوي (نضيء الأنوار) شهرين، فينا نشيل الغبرة (نقوم بالتنظيف) بعد شهرين.. لا تؤاخذني بهالكلمة.. هيدا إللي نحن فيه.. مش عم نقدر نقلع (ننطلق في العمل).. هني مش عم يساعدونا.. نحن مش طالبين منن شي.. طالبين منن بس، يعطونا مجال نقلع، يوقفوا حدنا ويدعمونا".
وخفف لبنان قيود العزل مما سمح للمطاعم بفتح أبوابها للناس مرة أخرى لساعات معينة وبسعة محدودة اعتبارا من يوم 22 مارس آذار. لكن أصحاب المطاعم يقولون إن هذا لا يكفي لتحقيق ربح، مشيرين إلى أن الأزمة الاقتصادية لم تترك لهم فرصة "للنمو".
وقال نسيم غرز الدين، من قسم التسويق في شركة أفكار المالكة لمطاعم بابل "بفتكر كل المطاعم، لأكون موضوعي وأحكيك إللي عم يصير بالبلد.. كل المطاعم الموجودة حاليا هي بحالة يرثى لها (نعيش بأقل القليل) منا تنربح، بس تنعيش (لا نطمع في الربح ولكننا نريد فقط أن نعيش)، تنحافظ على الموظفين إللي عنا، تنحافظ ع فرص العمل إلي بعدا موجودة بالبلد، تنحافظ عليها، بس ما في شي عم بيقول لك إنه أنت اليوم رايح تكبر".
وعلى مدى عام ونصف العام خاض لبنان غمار انتفاضة شعبية ضد قادته السياسيين، وكان شاهدا على إفلاس الدولة والنظام المصرفي، وجائحة كوفيد-19 علاوة على انفجار هائل أودى بحياة 200 شخص ودمر أجزاء من بيروت في أغسطس آب.
لكن توني حريق، مدير مطعم بروفنشيال في أنطلياس والذي كان يقدم خدماته لعدد قليل من الزبائن في وقت الغداء يوم الاثنين (29 مارس آذار) يرى بصيصا من الأمل في تحسن الوضع.
وقال حريق إن حركة البيع تراجعت بنسبة 60 بالمئة لكنه يتطلع إلى عودة المغتربين والأجانب إلى لبنان لتسهيل الوصول إلى حل.
وأضاف "متل كل المحلات، متل كل القطاعات، أكيد تأثرنا كتير، بعدنا عم نتأثر هلق بزيادة من كل النواحي.. من ضمن الأسعار إللي بالسوق.. من ضمن الزبونات إللي قلوا، مش كل العالم عم تقدر بقى تطلع ع المطاعم.. فعم نجرب قد ما فينا بس ما نخسر السوق، نضل واقفين ع رجلينا، وأكيد هلق ما حدا عم يفكر بالربح أكتر.. ما عم يفكر بالاستمرارية (التركيز على الاستمرارية وليس الربح)".
ومضى قائلا "هيدا لبنان طول عمره عايش عهيدا القطاع. مجرد (بالإنجليزية)... بيمشي الحال، أكيد بدو يرجع يقب... بتعرف هيدا القطاع بيتكل كتير على المغتربين والأجانب، كل ما هو البلد مفقود من هيدا الشي، صعبة هلق يكون عنده حل".
وتوظف المطاعم اللبنانية مئات الآلاف من الجنسين. وأغلقت مئات المطاعم والمقاهي والنوادي الليلية ومتاجر المعجنات أبوابها منذ 2019.
خدمة الشرق الأوسط التلفزيونية

مطاعم لبنان تحلم بالبقاء ولا تطمع في الربح في زمن الأزمات

يخيم الهدوء على شارع كان يكتظ بالمارة في السابق في أنطلياس شمالي بيروت، فقد صارت المطاعم شبه خالية لا تقصدها سوى أعداد قليلة من الزبائن.

بعد إطلاق مهرجان السلطعون المتبل من سنغافورة في كل من نيويورك ولندن بنجاح كبير، يستعد القائمون على هذا المهرجان لإطلاقه في دبي يومي 26 ــ 27 من يناير الجاري حيث يستعد الشيف السنغافوري أرمان بن أحمد، وهو كبير الطهاة للمأكولات الراقية في مطعم نودل هاوس بمدينة جميرا في دبي، لتقديم الأطعمة التقليدية لجميع هواة التذوق والمستمتعين بالمهرجان.ويملك أرمان خبرة طويلة حيث عمل في فنادق ذات شهرة عالمية كفندق ريتز كارلتون ميلينيا وفندق حياة ريجنسي في سنغافورة، كما يحمل عدداً من الجوائز والشهادات المتعلقة باختصاصه في مجال المأكولات الآسيوية والإسلامية.وسيقام المهرجان على مدى يومين احتفالاً بأكثر من خمسين عاماً على ابتكار طبق السلطعون المتبل السنغافوري، وهو أحد أكثر الأطباق تميزاً في سنغافورة، وسيعرض هذا المهرجان أرقى المأكولات والمشروبات التي تشتهر بها الجزيرة، وسيقام في مسرح سوق مدينة جميرا ــ حيث ستكون هذه هي المرة الأولى التي تتاح فيها الفرصة لسكان دولة الإمارات للتمتع بتجربة سنغافورية هنا في دبي.وفي هذا الصدد، قال أرمان: »كانت السنغافورية مدام شير يام تيان أول من صنع طبق السلطعون المتبل الشهي وذلك في عام 1956، وسرعان ما أصبح الطبق الوطني غير الرسمي لسنغافورة.وأقامت مدام شير وزوجها كشكاً متنقلاً على الواجهة البحرية في سنغافورة في عام 1956، وابتكرت هذا الطبق باستخدام خليط من السلطعون الطازج، والفلفل الأحمر وصلصة الطماطم والبيض الطازج والبصل الأخضر ــ وهو ذو مذاق لذيذ الآن كما كان في السابق«.

نتائج البحث عن: مطعم ميلينيا

مطاعم لبنان تحلم بالبقاء ولا تطمع في الربح في زمن الأزمات

مهرجان السلطعون المتبل ينتقل إلى دبي